Eine Spezialität in Shanghai: Rotgeschmorter Schweinbauch: Der Schweinbauch wird in einer Mischung aus Sojasauce und Gewürzen langsam weich­geschmort. Die Gar­flüssigkeit besteht vor allem aus Sojasauce und Hoisin Sauce, Zucker und Reiswein, die mit frischem Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und getrockneten Gewürzen wie Sternanis, Zimt und schwarzem Pfeffer, Sichuanpfeffer und Süßholz gewürzt ist.